這是高溫加熱的問題。食用油的主要成分是甘油三酯，它在經過加溫處理之後，會裂解成爲甘油和脂肪酸。在進一步加熱之後，它會繼續裂解、褐化，產生一些黑褐色膠狀物質。不同類型、不同品牌的食用油在加熱後，都會不同程度地變成黑色、粘稠狀物質。而食用油長時間加熱後變成黑色粘稠狀並不意味着就是“問題油”。只是因爲食用油裏面有一種物質叫做甘油三酯，所謂的“瀝青”只是它裂解褐化後的結果。
