放一些花雕酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加花雕酒；燒魚應在煎好後加花雕酒；炒蝦仁最好在炒熟後加花雕酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉時放花雕酒。
