原因：油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。注意事項：炒菜後應該清洗鍋內殘留物後才進行下一項烹飪。炒完菜後應等候一段時間才關掉油煙機。應該在油冒煙之前放入食材。
