爲什麼不能用剩油來炒菜呢？這是因爲油經過高溫加熱之後會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，所以當我們再次用這些油來炒菜時，致癌物質會急劇增加，這類油應該避免高溫加熱。這類油也並非不能吃，可以用來做燉菜或者花捲麪點之類的。炒菜後不刷鍋繼續炒。這類情況是非常常見的行爲。很多人爲了省事或者看着鍋比較乾淨，就直接用來炒下一道菜。殊不知，看着乾淨的鍋表面會附有食物殘渣和油脂，當再次高溫加熱時，可能產生許多致癌物質，因此強烈建議大家炒完一道菜之後一定要刷鍋，其實這樣不僅能減少有害物質的產生，還能防止上一道菜影響到下一道菜的色香味。
