各大菜系的特點如下：
1、川菜：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒爲主要特點；
2、粵菜：以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點；
3、魯菜：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜；
4、蘇菜：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型；
5、浙菜：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息；
6、閩菜：製作細巧、色調美觀、調味清鮮 ；
7、徽菜：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒，其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠；
8、湘菜：以薰、蒸、幹炒爲主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
