隔夜水就是當天燒開然後放到第二天的水。剛開了的水，一些細菌都會被殺死，而隔夜的水中的細菌會明顯額增加。隔夜水致癌說，是指有傳說隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫、氫羥酸、苛性氫、二零醚等化學物質，喝下隔夜水以後，會影響幾乎每一個生理反應。
