皮蛋爲什麼裏面會開花[請教]

皮蛋裏面會開花是因爲灰料中的強鹼，如氫氧化鈉，氫氧化鉀等，從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解凝固並放出少量的硫化氫氣體。同時進一步與蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結在蛋清中，產生如松花般的圖案，這就是皮蛋開花的原因。

皮蛋，又稱松花蛋，變蛋，包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民羣衆喜歡的美食之一。