先將八爪魚用鹽水洗淨，接着溫水下鍋煮，等水開後30秒就撈出，放進涼水中冷卻，最後不管是涼拌還是紅燒，八爪魚都會軟爛爽口。八爪魚又名章魚，是一種軟體動物，是從頭足綱軟體動物中進化而來的。身體一般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。
