爲什麼小吃店炸串串油不會黑

小吃店炸串串油不會黑的原因：

1、炸串店的廚師油溫把握的正好；

2、小吃店及時打撈油鍋裏的油炸碎渣，避免了小體積的食物焦糊；

3、小吃店將上層較爲清澈的油翻轉至其它容器，把鍋底沉澱的渣滓徹底清除後，再重複使用；

4、小吃店在老油中倒入新鮮的油，然後混合使用；

5、小吃店爲節省成本，使用的油在質量方面與家中食用油存在一定差距。