雄性動物閹割以後，在沒有或很少雄性激素的情況下，肉質成分會發生改變，包括肌肉比例，肌內脂肪含量閹割以後，肉質和口感比較鮮嫩，閹過的雞肉，湯汁比較清淡，肉本身是氨基酸組成的所以鮮味還是有的，閹雞最突出的特點就是口感獨特，閹母雞的口感鬆軟，纖維本身卻極富彈性，公雞就相反，公雞的肉在雌激素的作用下，味道會更鮮美一些，湯汁也會濃不少。
