香腸發黴沒有補救辦法只能直接扔掉。香腸在發黴後說明已經變質，而變質的香腸不僅失去了原有的營養價值和食用口感，還會使香腸代謝出有毒物質，人體食用後不利於機體健康，所以香腸發黴後，將其直接扔掉即可。
由於香腸是一種含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物等成分的食物，而自然界中的微生物以食物中的養分爲食，黴菌是微生物中的一種，所以在含有這些成分的物質，在有合適的溫度和溼度時，黴菌的活躍度就會升高開始進行生長繁殖。但只要將溫度和溼度控制在一定反而之內，是有抑制黴菌繁殖的作用的，所以香腸發黴主要是由於製作或者保存過程中不當所引起的。
由於香腸在經過晾曬去除水分後，本身就不易滋生細菌微生物，所以將香腸放置在背光、乾燥、通風處保存，可以有效避免香腸出現發黴現象。
