姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成，它的凝結條件：1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
