1、原料油脂：生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸。對於起酥油、糕點用人造奶油和印度人造酥油來說，直接使用固態棕櫚硬脂是很好的天然原料。油脂都是經很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。2、輔料：起酥油的添加劑有乳化劑、消泡劑、着色劑和香料。
