首先加黑魚切成厚實塊，蔥切段，薑切片。用鹽和白酒，生薑片將黑魚醃製兩個小時，鍋內倒油，溫油魚皮面的朝下，煎至兩面微黃，烹入黃酒，加入清水、生薑和小蔥，蓋上大火燒，燒開後撇清浮沫後再蓋上轉小火燉40分鐘，打開加入鹽調味後熄火出鍋即可。
烏鱧俗稱黑魚，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裏的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。是中國人的"盤中佳餚"。形呈長棒狀。頭部扁平，頭大，口裂大。吻部圓形。口內齒牙叢生。偶鰭皆小，背鰭和臀鰭特長，尾鰭圓形。頭部與軀幹部皆被有大小相似的鱗片。側線完整，在胸鰭的後方有個彎曲。頭頂部有許多感覺小孔，大魚其數目較多。體色背部灰綠色，腹部灰白，體側有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向後伸出的條紋。
