甜杆中間有紅心不能吃了。甘蔗的芯兒變紅，這是甘蔗變質了，主要是由於儲存不當和受黴菌污染等原因，就會發黴、變質成紅色，變紅的甘蔗是有毒的，因爲從發黴變質的甘蔗中可以分離出一種節菱孢黴，它會產生一種叫做3-硝基丙酸的物質。3-硝基丙酸是一種有毒性的化學物質，對多種動物具有毒性作用，表現爲神經系統、肝、腎和肺的損傷。尤其是對神經系統的損傷，現在沒有特效藥，這種損傷是不可逆的。
