鑑別雙井綠茶可以通過嗅香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底等幾個方式。雙井茶香氣清高純正、湯色淺綠、茶湯濃醇、葉底清澈則爲較好的雙井綠茶。
1、嗅香氣:
雙井綠茶經杯中沖泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶。
2、看湯色:
看湯色應及時進行。一般在雙井綠茶沖泡3-5分鐘後,傾出杯中茶湯於另一碗內,在嗅香氣前後立即進行。
凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠爲宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。
3、嘗滋味:
滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認爲,雙井綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶,如果平淡澀口,多爲粗老綠茶。
4、評葉底:
查看雙井綠茶茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應注意有無其它摻雜。
雙井茶特點:
雙井茶外形圓緊略曲,形如鳳爪,鋒苗潤秀,銀毫顯露,內質香氣清高持久,湯色明亮,滋味鮮醇,葉底嫩綠。