紅膏蝦皮是指要繁衍產子的蝦皮，其背部有一條紅線，比普通蝦皮更營養。蝦皮，主要是由毛蝦加工製成，營養價值高，每100克蝦皮含39、3克蛋白質，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮素有“鈣庫”之稱，礦物質含量和種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富。
