皮皮蝦只有每年的4~6月份之間是最肥美的，這段時間的皮皮蝦不僅肉厚汁多，還帶有豐富的蝦膏，營養價值和口味都是最佳的，市場上到處都在賣，一定要選母皮皮蝦。分辨方法是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的“王”字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。
皮皮蝦，蝦蛄科口蝦蛄屬動物。
皮皮蝦頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板，前方有能活動的眼節和觸角節，腹部寬大，最後另有寬而短的尾節，背面有中央脊，後緣具強棘。其多穴居，性情兇猛，視力銳利，善於游泳，分佈範圍極廣，俄羅斯、日本、中國、菲律賓、馬來半島、夏威夷羣島均有分佈。
