米酒變辣是因爲保存的不好，甜酒釀繼續發酵，酒精含量多會變辣。米酒的保存做法如下：1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用；2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。米酒製作方法：1、首先把糯米淘洗乾淨放水裏泡12到24小時把泡好的米放蒸鍋裏，墊上屜布蒸20到30分鐘；2、把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，放入酒麴；酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間挖一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發
