1、外形：茶葉的外形包括色澤在內，爲決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。2、嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者爲老茶製成，品質次。3、色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的，通常稱爲原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。
