韭黃含有豐富的蛋白質、糖、礦物質、鈣、鐵、磷、維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸，以及甙類和苦味質等營養元素。韭黃俗稱“韭菜白”，爲韭菜經軟化栽培變黃的產品，韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長即成韭黃。人們一般將韭黃與雞蛋搭配食用。
