螃蟹死後不能食用的原因是：1、當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺；2、組胺爲一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞，過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的；3、若食用已死的螃蟹可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的螃蟹，也不宜食用。
