以下爲使油炸豆腐圓子變空心的辦法：1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3、加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥。4、待豆漿溫度降至75℃時下滷水或石膏。凝固成豆花至出清黃水即可。5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右。6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，並不停翻動。
