因爲蛋黃比較幹，密度大，水分含量非常低，但是它吸引水分特別強，唾液本來就是幫助消化食物的，在吃蛋黃的時候它把唾液都吸收完了，不利下喉。與唾液混合後成糊狀，容易粘到咽喉部位，所以容易噎着。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
