大蒜素的成分爲烯丙基硫代亞磺酯丙酯，天然存在於百合科植物大蒜的鱗莖中，有很高的食療價值。它的主要功能有4點：大蒜素對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用，如桿菌、真菌等。同時也可殺滅抑制病毒、阿米巴原蟲、蟯蟲等寄生蟲的生長。用於骨髓移植者併發鉅細胞病毒感染的防治。降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用。防治肝纖維化，是極佳的抗氧化劑。
