1、準備食材雞、蔥、蒜、姜、紅辣椒、料酒、鹽等。2、將雞剁塊洗淨,薑切片,蔥莖切段。3、鍋中加入適量清水,煮沸後放入剁好的雞塊,焯一下水。4、撈出後用熱水衝去浮沫,另起鍋加入熱水。將雞塊放入鍋中,放入薑片。5、放入料酒和蒜,再放入紅辣椒和蔥段,接着放入大料和花椒。6、蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燉一小時,放入鹽調味,再燉10分鐘即可。