古代的胡餅是什麼

古代的胡餅是什麼

古代的胡餅就是饢,與胡餅類似的傳統餅類食品有"燒餅"、"爐餅","麻餅"等。漢代控制西域後,引進芝麻,胡桃,爲餅類製作增添了新輔料,這時便出現了以胡桃仁爲餡的圓形餅也被稱爲"胡餅"。饢在新疆的歷史悠久,古代稱爲"胡餅"、"爐餅"。胡餅是由少數民族流傳而來,其中"胡"就是代表少數民族的意思。饢以麪粉爲主要原料,多爲發酵的面,但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形,最大的饢叫"艾曼克"饢,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麪粉,被稱爲饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大,叫"託喀西"饢,厚約1釐米多,是做工最精細的一種小饢,還有一種直徑約10釐米,厚約5-6釐米,中間有一個洞的"格吉德"饢,這是所有饢中最厚的一種。