有一對姐弟，相依爲命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說麪條下硬了。於是，姐姐想辦法擀細麪條，將麪糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓着麪糰跳，從左到右、再從右到左，將麪糰壓得薄薄的，然後削成細細的麪條。姐姐將麪條放進鍋裏，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麪條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥麪店。
鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食，屬於蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的麪條是跳面。所謂跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條。
