熬糖時怎樣防止糖反沙

反沙說明裏面有糖塊沒有熬開，在熬糖時，保證水量充分，小火慢熬即可解決。在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，若是攪動糖漿則無法形成晶瑩剔透的糖硬殼。如果出現了熬糖反沙，就只能將已經反沙的糖做普通調味品。