鹹菜放冰箱裏能放3個月。鹹菜是用食鹽等調味料醃製而成的食物，具有一定的防腐、防變質能力，能在陰涼處存放3個月左右。鹹菜有較強的鹹味，製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。中國各地的鹹菜各有特點，互不相同。
鹹菜分佈地區：
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。魯迅《風波》裏寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裏蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麪和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。
