山竹壞的表現爲果皮發硬，果肉變黃，果殼腐爛，果蒂顏色發黑。變質原因外強中乾的果殼，看着厚實堅硬其實質地疏鬆，其間還密佈着孔隙，水分易蒸發。脫水後的果殼，空氣就很易進去，變質有了條件；再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，會產生酸、醛等物質。 低溫是保存山竹較好的方法，因爲低溫能減慢山竹水分流失的速度。將山竹用保鮮袋裝好後密封，放進冰箱冷藏，這樣可以讓山竹多放幾天。山竹放在冰箱裏冷藏的時候，要記住將保鮮袋密封，不要留太多的空氣在裏面，因爲山竹是很容易被氧化而變得不新鮮。
