炸丸子粘鍋怎麼回事

炸丸子粘鍋的原因是溫度過低。炸丸子時溫度過低會使丸子表面長時間不定型，澱粉與鍋面接觸過久後導致粘鍋。澱粉、蛋白質含量高的食材容易在接觸高溫鍋底時發生凝固及焦化現象，建議等到油完全燒熱再下鍋。