月餅分爲廣式和滇式、蘇式、京式。
1、滇式月餅：滇式月餅最大的特色是是使用雲南特產的宣威火腿，並且加上蜂蜜、白糖等同餡心，用紫麥麪粉爲皮料烘烤而成。滇式月餅的表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹着餡心。特點是既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
2、蘇式月餅：起源於上海、江浙及周邊地區。蘇式月餅的特點是“酥”，蘇式月餅的陷壓得很緊，用牙齒一咬月餅便酥，餡料有很多種，分別是五仁、豆沙等，甜度高於其他類月餅。
3、廣式月餅：起源於廣州，廣式月餅流傳的範圍很廣，遍佈全國。廣式月餅的特點是皮薄、餡大，通常皮餡比例爲1：4，皮餡油含量高於其他類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，廣式月餅按餡料可以劃分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等類型。
4、京式月餅：起源於京津及周邊地區，因此帶有一種宮延遺風。京式月餅的主要特點是甜度及皮餡比例適中，通常皮餡比例爲2：3，以餡的特殊風味爲主，口感鬆脆。京式月餅做工非常細緻，製作程序之複雜居中國四大月餅體系之首。
