水仙茶樹栽種後，在生長過程中，修剪過的水仙茶樹稱之爲矮樅，未修剪過的水仙茶樹稱之高樅。高樅水仙成品茶條肥壯，色澤烏潤帶寶色，葉背常現沙粒，呈蜻蜓頭、青蛙腿狀，香氣幽長，味濃醇厚，湯色濃豔，回味甘爽，耐沖泡。
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽，茶葉製成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春秋後期就被人們作爲菜食，西漢後期才發展爲宮廷高級飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。
發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。
可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分爲花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
