有機硝酸鹽是由金屬離子（銨離子）和硝酸根離子組成的鹽類。常見的有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。硝酸鹽幾乎全部易溶於水，只有硝酸脲微溶於水，鹼式硝酸鉍難溶於水，所以溶液中硝酸根不能被其它絕大多數陽離子沉澱。
