目魚花，即目魚去頭，經過清洗、切刀，在開水中燙一下，使其捲起來。津菜俗稱大鰨目，菜名通常稱作目魚花。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚分佈於北太平洋西部，海洋島、石島漁場爲主要產地，常棲息於附近的淺海底層中，爲渤海灣特產之一。
