目魚花，即目魚去頭，經過清洗、切刀，在開水中燙一下，使其捲起來。
目魚：津菜俗稱大鰨目，菜名一般稱作目魚花。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚分佈於北太平洋西部，在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場爲主要產地，常棲息於附近的淺海底層中，爲渤海灣特產之一。體側扁，呈舌狀，一般體長25至40釐米、體重500至1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向後彎曲呈弓形，左右下對稱。目魚性質溫和，味微鹹，具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、制酸、溫經通絡、通調月經、收斂止血、美膚烏髮的功效。常吃目魚花，可提高免疫力，防止骨質疏鬆，緩解倦怠乏力，對食慾不振等作用顯著。
