海膽口感鮮甜、綿軟細膩，味道有點像剛出鍋的蒸水蛋。海膽黃可以煮湯，也可和雞蛋一起蒸、炒吃，還可以將海膽黃製作成餡，包在餃子或餛飩裏食用。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。
