1、先把筍尾部切掉，將筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，用手剝下筍衣即可。
2、對於比較大的冬筍，需要先把冬筍擺放在地面上，用刀在筍殼上劃一下，在那條線處下手掰開，即可輕鬆去殼。
3、小筍就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷直到筍殼掉落即可。
冬筍怎麼去澀：剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
