井礦鹽可以食用。井礦鹽是用地下開採即開礦井的方法開採出來的鹽，分爲兩種，鑽井汲取地下天然滷水製成的鹽和開採地下岩鹽經加工製成的鹽，即井鹽和礦鹽。井礦鹽生產主要分爲採滷和製鹽兩個環節，不同的礦型採用不同的採滷方法。提取天然滷的方法有提撈法、氣舉法、抽油採滷、深井潛滷泵、自噴採滷等方法。在岩鹽型礦區大多采用鑽井水溶開採方法，有的採用單井對流法，有的採用雙井水力壓裂法。
井礦鹽
用地下開採即開礦井的方法開採出來的鹽是井礦鹽。鑽井汲取地下天然滷水製成的鹽和開採地下岩鹽經加工製成的鹽。生產歷史悠久（見製鹽技術史）。生產過程分採礦與製鹽兩大部分。地下天然滷水用提撈法、氣舉法或潛滷泵汲取；岩鹽根據礦牀地質、賦存條件及品位高低，分井巷開採（旱採）和水溶開採。製鹽長期用圓鍋、平鍋煎熬。19世紀末以來，逐步採用真空蒸發、熱壓蒸發、真空與熱壓並用等先進技術製鹽。岩鹽旱採開鑿井筒和地下巷道，通達礦層，使井下與地面構成完整的運輸、通風等系統，從地下直接採出岩鹽。礦井開拓方式有豎井、斜井和平硐3種。旱採所得的岩鹽，如品位高，可直接粉碎、篩分得到成品；如品位較低，則將礦石溶解成滷水，淨化後再蒸發結晶成鹽。
