高級奶油是動物奶油。也叫淡奶油或稀奶油，從全脂奶中分離而出，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪由於比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲奶油。動物奶油中的脂肪含量爲30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較爲昂貴。
