1、油的質量：油起沫的原因是成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高溫時容易起泡沫。2、油溫：油溫長時間停在低溫區容易起泡沫，可以等油熱後再下鍋炸東西。3、油多次使用：油多次使用會導致油裏有很多雜質，這些雜質經過二次加熱容易起泡沫。
