用料:雞胸肉500克、蛋清1個、芝麻5克、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、蔥20克、姜10克、蒜20克、鹽5克。1、雞胸肉洗淨,去掉白色雞油,撕去筋膜,用刀拍幾下,切丁。2、放入生抽,料酒,澱粉,鹽醃半小時。3、鍋倒油燒熱。4、放入醃好的雞肉,大火炸至微微發白,迅速撈出,晾涼。油繼續加熱,再放入雞肉,小火炸至發紅酥脆撈出,瀝乾油備用。5、鍋留底油大火燒熱,放入花椒、麻椒炸熟,放入幹辣椒,蔥薑蒜末、炸好的雞肉,大火爆炒至微微發乾。6、撒上少許鹽,熟芝麻炒勻即可。