1、發酵後產生的二氧化碳氣體：醋泡蒜在密封的環境下，會不斷呼吸發酵，產生較多的二氧化碳氣體，隔着罈子都能聽到冒泡的聲音，這種情況是正常現象，可以放心食用。2、醋泡蒜腐壞變質：醋泡蒜因保存的環境溫度較高，或浸泡時間太長，導致蒜頭、水質腐壞變質的情況下，也會飄着一層白色氣泡的現象，這樣的醋泡蒜便不可再食用。
