1、曬乾保存：採收後直接放在陽光下暴曬2至3小時，當椒果全部開裂，用細竹竿輕敲果實，使種子與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開即可。
2、新鮮保存：青花椒洗淨控幹，裝進密封塑料中，袋中放少量涼開水，再平放進冰箱的冷凍室即可。
花椒是芸香科落葉小喬木，分佈北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，見於平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，各地多栽種。花椒有特殊氣味，在古代曾用作香料，作爲藥材有祛溼驅寒的功效。
花椒高可達7米，枝有短刺，當年生枝被短柔毛；葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎，果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。
