青菜苦是因爲青菜的莖部含有少量的鞣酸，並且鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都會爲植物帶來苦味，在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，也有可能是致使青菜變苦的原因。青菜適宜生長在土壤肥沃、土質鬆軟無病害的土壤上，需水量較大。
