1、原因：是由於香料下多，而造成滷菜較苦；
2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜；
3、滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列；
4、經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用；
5、特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛；
6、中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展；
7、在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店及街邊小巷隨處可見其蹤跡；
8、儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因爲陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味；
9、滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。
