曬白辣椒放鹽的原因是讓辣椒有鹹味。白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒，它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理的青辣椒。其味香辣，多與其他食材搭配食用，是湘菜系中的主要配料之一。
白辣椒：
的形狀尖尖的呈黃白色，最爲普遍的烹製方法是幹煎，煎好的辣椒都是一整條的。湖南的辣椒大多是作爲乾貨，都是用辣椒的尖頭製作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，將新鮮辣椒切碎，放在罈子裏醃製，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同醃製。製成的辣椒或當作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒幹豆角燒肉等。
