防止掉腿和傷人。綁起來蒸是爲了防止螃蟹在蒸熟的過程中進行劇烈的掙扎，從而出現掉腿的情況。且螃蟹的兩個大鉗子結實有力，若被螃蟹鉗子夾住非常危險，因此爲了防止被螃蟹夾傷，用繩子將螃蟹綁起來，等螃蟹熟了之後才解開繩子。 螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
