青梅醬苦可加白糖或蜂蜜，能去除一部分的苦澀味。自制的青梅醬有苦澀味，應是制醬時間不夠，或者是選用的青梅沒有成熟，太嫩的青梅做出來的醬肯定有苦味。青梅屬喬木，具白色芳香樹脂，高約20米。分佈於中國海南。生於丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞等有分佈。
青梅，小枝被星狀絨毛。葉革質，全緣，長圓形至長圓狀披針形，長5-13釐米，寬2-5釐米，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，側脈7-12對，兩面均突起，網脈明顯，無毛或被疏毛；葉柄長7-15毫米，密被灰黃色短絨毛青梅喜光、喜溫暖溼潤氣候，要求年均溫16℃左右，根系淺，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低溫會引起凍害而落花落果、減產等。對土壤要求不嚴，但對鉀肥需求量大。壽命長，在排水良好、肥沃、背風向陽、氣候暖溼的砂壤土上生長最好，適於海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵崗地。
